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山药被称为“养胃果”,可应该挑粗的还是细的?奉劝你别大材小用

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山药,是近几年兴起的“养胃果”,不仅价格接地气,营养价值还很高。和普通的精白米面相比,山药热量低,富含碳水化合物、 维生素C、维生素E、钙、铁、磷、蛋白质等营养物质,丝毫不比深色食物营养差。

山药被称为“养胃果”,可应该挑粗的还是细的?奉劝你别大材小用

尤其在养胃上面,对于肠胃功能不佳的人群,在刚开始锻炼胃动力时,山药是最佳选择。一方面山药富含淀粉,颗粒相对较小,口感软糯,也正是因为它膳食纤维不多,方能避免给肠胃的刺激。

另一方面,再来看山药的消化能力 ,只要是普通烹饪方式,少油少盐少糖,极易被消化吸收,减轻胃肠道压力。在临床上发现,胃炎、十二指肠溃疡人群,吃山药后都无明显不适,并不会造成机械性损伤。

山药被称为“养胃果”,可应该挑粗的还是细的?奉劝你别大材小用

可以说山药是“养胃果”名副其实,可应该挑粗的还是细的?

从口感上来看,粗山药口感相对较脆,其黏性蛋白成分较少,更适合清炒。但要论营养价值最好的还是细山药,外形就好像是铁棍一样,名为铁棍山药,口感细嫩软糯,淀粉含量较高,在烹饪上更适合熬粥、煲汤、蒸煮着吃。

山药被称为“养胃果”,可应该挑粗的还是细的?奉劝你别大材小用

并且,铁棍山药黏性蛋白、山药多糖成分较多,对肠胃健康更有利。除了胃不好的人群适合吃山药以外,对于糖尿病患者也是很好的选择。

在相关研究上发现,山药能够在一定程度上抑制机体吸收脂肪速度,刺激胰岛素分泌,延缓血液葡萄糖上升速度。后期研究发现,山药中的一些特殊成分,尤其是山药多糖对提高机体代谢十分有利。

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最后提醒大家,山药再好也需注意两点:

1、山药不能多食:有动物实验发现,山药食用过多,反而会在一定程度上刺激大肠黏膜。从营养角度上来看,某种食物过量吃的同时,还会影响其他食物摄入,很难保证饮食均衡。

山药被称为“养胃果”,可应该挑粗的还是细的?奉劝你别大材小用

2、野生山药不能食:很多居住在郊区、山区的人,身边有很多野果子。如果大家看到野山药,奉劝你不要尝试。野山药中有一种叫做地高辛毒素的成分,对中枢神经系统有危害作用。

无论烹饪成熟与否,消化能力弱的人群都容易引发食物中毒,从而出现不同程度上的呕吐、头晕、腹泻等现象,一旦出现大家要及时就医。

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