粗粮的3种错误吃法,“养病”大于养生,老年人要尽量避免

粗粮是相对于我们常吃的精米、精面而言的,根据不同的形态,可将粗粮分为三大类:

首先是谷物类,主要包括玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦,以及全麦或全谷物等。

其次是杂豆类,主要包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆、扁豆、芸豆等。

第三是块茎类,包括红薯、山药、马铃薯、芋头、莲藕等。

粗粮的营养优势;粮食作物,粗粮含有丰富的淀粉(可消化多糖),所以是可以作为主食给人体提供能量的。杂豆类粗粮还含有更为丰富的蛋白质,是人体非常优质的蛋白质来源。

与精粮相比,含有更为丰富的B族维生素,同时含有更为丰富的膳食纤维。

粗粮的3种错误吃法,“养病”大于养生,老年人要尽量避免

老年人常吃粗粮有4大好处:

1、改善胃肠功能;粗粮中含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道的蠕动,帮助清理肠道,改善肠道功能,还能预防便秘。

2、有助于血糖的稳定;粗粮在进入胃部之后,需要经过更长的时间才能把糖类释放出来,从而起到延缓血糖上升速度的目的,有助于饭后血糖的稳定。

3、有助于控制体重。相比之下,粗粮中含有的脂肪、糖类、以及胆固醇等物质的比例更低,所以有助于增加饱腹感,从而更好地控糖。

4、粗粮需要经过更长时间的咀嚼,对于老年人而言,常吃还有利于保护牙齿,促进牙齿坚固。

粗粮的3种错误吃法,养病大于养生

1、油炸

粗粮虽然有很多营养优势,但是口感比较差,所以人们喜欢通过一些烹饪技巧来改善口感,比较常见的就是油炸或油煎。比如煎饼果子、薯片、锅巴、油煎糕点等等。

要知道,B族维生素主要分布在种皮当中,所以粗粮比精粮含有更为丰富的B族维生素,然而这类维生素惧怕高温、喜水。遇到高温容易被破坏,遇到水就会溶解,因为水分的流失而流失。所以油炸的粗粮,维生素B族几乎会消失殆尽。

此外,油炸食品还会分解出一定的反式脂肪酸,以及含有很高的脂肪,那么也就失去的粗粮的优势,还会加重人体代谢负担,因此要尽量避免,尤其是老年人。

2、添加糖

糖也是我们生活中最主要的增味剂,常见于一些粗粮的加工,比如一些玉米糕、发糕、绿豆沙、豆浆、豆腐脑等等,很多人都喜欢放些糖,口感更好。

要知道,粗粮有益健康就是因为其含糖低,吸收慢,有助于血糖稳定。如果加了糖,那么就失去了这一优势,而且添加糖比多糖更容易吸收,容易造成血糖的巨大波动,对身体健康是极其不利的。

所以建议尽量吃原味的粗粮,少放糖,油以及盐等增味剂。

粗粮的3种错误吃法,“养病”大于养生,老年人要尽量避免

3、天天吃粗粮

一些老年人认为吃粗粮好,所以每天都吃,甚至是每天都把粗粮当做主食进食。

要知道,老年人胃肠功能不好,而粗粮不容易被人体消化吸收,老年人吃太多粗粮会影响消化,也容易导致营养不良,所以粗粮是不宜每天做主食进食的。

建议,老年人饮食以精粮(米饭、面食)为主,粗粮为辅,对于胃肠较好的老年人,每周可以吃3——5吃粗粮作为主食。而对于胃肠不好的老年人,不宜用粗粮做主食,可以用少量粗粮做辅食,搭配精粮一同进食。而且要以稀软或细软为宜。

粗粮的3种错误吃法,“养病”大于养生,老年人要尽量避免

此外,在进食过程中还要注意细嚼慢咽,利用牙齿与唾液腺,减轻胃肠消化负担。

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