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蜂蜜表层有泡沫,是好还是坏?

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蜂蜜表层有泡沫,是好还是坏?
不知道你有没有遇到这种情况:打开蜂蜜瓶子,发现上面竟有一层白色的泡泡,难道是蜂蜜发酵变质了?其实不然,这都是虚惊一场。蜂蜜气泡是正常现象,为什么会这样呢?星月蜂这就为大家揭晓答案。
1、蜂蜜含有多种蛋白质,通常以胶体物质存在,是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间、不能用过滤方法除去的质粒,对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜的商品性。
2、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜能抑制微生物的生长发育,富含的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生过氧化氢这一抗菌物质,而过氧化氢在高温下易分解出氧气,使蜂蜜表面有一层白泡泡。
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性,收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主,以免蜂蜜在膨胀时渗溢出来。

所以纯天然的蜂蜜在夏天摇动后,蜂蜜表面会有大量的气泡,甚至使蜂蜜很容易涨出瓶子。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,而打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。
那么,蜂蜜泡沫是不是越多越好呢?
如果只是有少量的细腻泡沫漂在表面,那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫,也叫蜜沙,是可以吃的;
如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了,那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况可能是夏天温度太高了,加上蜂蜜浓度较低,很容易变质。所以,蜂蜜一定要选含水量少、纯度高的。

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